Bihari Kaddu Bhujia (बिहारी कद्दू भुजिया)

1. Bihari Kaddu Bhujia (बिहारी कद्दू भुजिया)

Ingredients (सामग्री):

Pumpkin (peeled & diced) – 2 cups (कद्दू – 2 कप, छिला व टुकड़ों में कटा)

Mustard oil – 2 tbsp (सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच)

Cumin seeds – ½ tsp (जीरा – ½ छोटा चम्मच)

Green chillies – 2, slit (हरी मिर्च – 2, चीरी हुई)

Turmeric powder – ¼ tsp (हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच)

Red chilli powder – ½ tsp (लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच)

Salt – to taste (नमक – स्वादानुसार)

Fresh coriander – for garnish (धनिया पत्ती – सजावट के लिए)

Instructions (विधि):

Heat mustard oil in a pan until smoky. (कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें, धुआँ उठने दें।)

Add cumin seeds and green chillies, let them splutter. (जीरा और हरी मिर्च डालकर तड़काएँ।)

Add pumpkin pieces, turmeric, salt, and red chilli powder. (कद्दू, हल्दी, नमक और लाल मिर्च डालें।)

Mix well, cover, and cook on low flame for 8–10 mins until soft. (अच्छी तरह मिलाकर ढक दें और धीमी आंच पर 8–10 मिनट पकाएँ।)

Garnish with fresh coriander and serve with roti or litti. (धनिया से सजाएँ और रोटी या लिट्टी के साथ परोसें।)

Pro Tip: Use small pumpkin pieces for faster cooking. (जल्दी पकाने के लिए कद्दू के छोटे टुकड़े रखें।)

2. Gujarati Dal Dhokli (गुजराती दाल ढोकली)

Ingredients (सामग्री):

For Dal (दाल के लिए):

Tuvar dal (pigeon peas) – ½ cup (अरहर दाल – ½ कप)

Tamarind pulp – 1 tbsp (इमली का गूदा – 1 बड़ा चम्मच)

Jaggery – 1 tbsp (गुड़ – 1 बड़ा चम्मच)

Mustard seeds – ½ tsp (राई – ½ छोटा चम्मच)

Curry leaves – 6–8 (करी पत्ते – 6–8)

Dry red chilli – 2 (सूखी लाल मिर्च – 2)

Turmeric, chilli powder, salt – as required (हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक – स्वादानुसार)

For Dhokli (ढोकली के लिए):

Whole wheat flour – 1 cup (गेहूं का आटा – 1 कप)

Carom seeds – ¼ tsp (अजवाइन – ¼ छोटा चम्मच)

Salt – ¼ tsp (नमक – ¼ छोटा चम्मच)

Turmeric – a pinch (हल्दी – चुटकीभर)

Oil – 1 tsp (तेल – 1 छोटा चम्मच)

Instructions (विधि):

Boil tuvar dal with turmeric until soft, mash slightly. (अरहर दाल को हल्दी के साथ उबालकर हल्का मसल लें।)

Add tamarind, jaggery, salt, chilli powder, and water; simmer. (इमली, गुड़, नमक, मिर्च पाउडर और पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएँ।)

Mix flour, carom seeds, salt, turmeric, and oil; knead into soft dough. (आटा, अजवाइन, नमक, हल्दी, तेल डालकर मुलायम गूंध लें।)

Roll into thin chapati, cut into diamond shapes. (पतली रोटी बेलकर हीरे के आकार में काट लें।)

Drop these pieces into simmering dal and cook for 10–12 mins. (इन टुकड़ों को उबलती दाल में डालकर 10–12 मिनट पकाएँ।)

Temper with mustard, curry leaves, and dry chilli; pour over dal. (राई, करी पत्ता और सूखी मिर्च का तड़का लगाएँ।)

Pro Tip: Always add dhokli pieces in boiling dal to avoid sticking. (ढोकली को हमेशा उबलती दाल में डालें ताकि चिपके नहीं।)

3. Kashmiri Rajma with Gucchi (कश्मीरी राजमा-गुच्छी)

Ingredients (सामग्री):

Rajma (kidney beans) – 1 cup, soaked overnight (राजमा – 1 कप, रातभर भिगोया हुआ)

Gucchi (morel mushrooms) – ½ cup, soaked in warm water (गुच्छी – ½ कप, गुनगुने पानी में भिगोया)

Onion – 1 large, chopped (प्याज़ – 1 बड़ा, कटा हुआ)

Ginger-garlic paste – 1 tsp (अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच)

Kashmiri chilli powder – 1 tsp (कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच)

Fennel powder – ½ tsp (सौंफ पाउडर – ½ छोटा चम्मच)

Garam masala – ½ tsp (गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच)

Salt – to taste (नमक – स्वादानुसार)

Ghee – 2 tbsp (घी – 2 बड़े चम्मच)

Instructions (विधि):

Pressure cook rajma with salt until soft. (राजमा को नमक के साथ प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएँ।)

In ghee, sauté onions until golden. (घी में प्याज़ सुनहरा होने तक भूनें।)

Add ginger-garlic paste, chilli powder, fennel, garam masala. (अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, सौंफ, गरम मसाला डालें।)

Add gucchi along with its soaking water (strained) for flavour. (गुच्छी को उसके पानी (छाना हुआ) के साथ डालें।)

Add cooked rajma, simmer for 15 mins for flavours to combine. (पके हुए राजमा डालकर 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ।)

Pro Tip: Soaking gucchi in hot water intensifies its earthy aroma. (गुच्छी को गरम पानी में भिगोने से उसकी खुशबू और बढ़ जाती है।)

4. Andhra Style Mircha Masala (आंध्र स्टाइल मिर्चा मसाला)

Ingredients (सामग्री):

Large green chillies – 8–10 (हरी बड़ी मिर्च – 8–10)

Roasted peanuts – 3 tbsp (भुनी मूंगफली – 3 बड़े चम्मच)

Sesame seeds – 2 tbsp (तिल – 2 बड़े चम्मच)

Tamarind pulp – 1 tbsp (इमली का गूदा – 1 बड़ा चम्मच)

Jaggery – 1 tsp (गुड़ – 1 छोटा चम्मच)

Mustard seeds – ½ tsp (राई – ½ छोटा चम्मच)

Curry leaves – 8–10 (करी पत्ते – 8–10)

Oil – 3 tbsp (तेल – 3 बड़े चम्मच)

Salt – to taste (नमक – स्वादानुसार)

Instructions (विधि):

Dry roast peanuts, sesame, and grind into coarse paste with tamarind, jaggery, and salt. (मूंगफली, तिल को भूनकर इमली, गुड़ और नमक के साथ मोटा पेस्ट बना लें।)

Slit green chillies and stuff with this paste. (हरी मिर्च को चीरा लगाकर पेस्ट भर दें।)

Heat oil, add mustard and curry leaves. (तेल गरम करके राई और करी पत्ते डालें।)

Add stuffed chillies, cook on low flame until soft. (भरी हुई मिर्च डालकर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएँ।)

Pro Tip: Use less spicy large chillies for a balanced taste. (कम तीखी बड़ी मिर्च इस्तेमाल करें ताकि स्वाद संतुलित रहे।)